Gastronomie Trends 2023: Was erwartet die Branche?

Wenn eins klar ist, dann dass die Trends in der Gastronomiebranche stetig im Wandel sind. Wir nennen ihnen daher die Gastronomie Trends 2023 und was die Branche erwartet. 

Vor zwei Jahren standen der Außer-Haus-Verkauf und Lieferungen im Fokus. Ende letzten Jahres stand die „schrittweise Rückkehr zur Normalität“ im Mittelpunkt. Aber wenn uns die letzten Jahre eins gelehrt wurde, dann, dass Veränderungen in der Gastronomie das neue „Normal“ sind. Unternehmer im Gastgewerbe sollten sich an ständige Veränderungen anpassen. 

Das vergangene Jahr hat das Gastgewerbe von einer Krise in die nächste geführt. Dennoch gelten einige Gastronomie Trends, auch heute noch: die Bedeutung von Flexibilität und einer langfristigen Vision und – leider – die anhaltenden Auswirkungen des Personalmangels und wie Gastronomen damit umgehen können. 

Das sind unserer Meinung nach die Gastronomie Trends für 2023:

• Gastronomie 3.0: Vom Regen in die Traufe
• Personal(mangel) fordert mehr Mitsprache und bessere Planung
• Auf dem Pfad der Nachhaltigkeit
• Inflation: geringere Kaufkraft, höhere Wettbewerbsfähigkeit
• Moderne Technologie ist der Weg zum Ziel

Gastronomie 3.0: Vom Regen in die Traufe

Auflagen, Schließungen und Beschränkungen sind die neue Normalität. Doch der Weg zum Aufschwung, auf die Branche sehnsüchtig gewartet hat, erwies sich nicht als geteert, sondern als gepflasterte Straße voller Schlaglöcher und Hindernisse. 

Glücklicherweise verfügt das Gastgewerbe über eine stabile Willenskraft und eine ebenso solide Dosis an Entschlossenheit, Kreativität und Ausdauer, um um jeden Preis das Beste daraus zu machen. Wie sich herausstellt, liegen die Gesamt Umsatzzahlen jetzt (für eine Weile) wieder über dem Niveau von 2019, und das Jahr 2021 endete mit einer historisch niedrigen Zahl von Insolvenzen im Gastgewerbe.

Und doch sieht es heute alles andere als rosig aus. Personalmangel ist an der Tagesordnung, während die Inflation und die Energiekrise zu Preissteigerungen, Versorgungsproblemen und explodierenden Rechnungen führen. Leider zeigte sich auch, dass sich die positive Entwicklung der Insolvenzen bis 2022 bereits umgekehrt zu haben scheint. 

Womit wir wieder am Anfang dieses Artikels angelangt sind: In einer Branche, in der der Wandel die einzige Konstante ist, ist ständige Anpassung die Norm. Flexibilität hat sich von einem halb aufgezwungenen Trend im Gastgewerbe zu einer unabdingbaren Eigenschaft in jedem operativen Aspekt eines jeden Gastgewerbebetriebs entwickelt. 

Das Gastgewerbe muss sich immer wieder anpassen und die Hindernisse, die in den Weg gestellt werden, nicht als unüberwindbar ansehen, sondern einfach als die nächsten Hürden, die mit der nötigen Dehnung (sprich: gesammelter Erfahrung und Flexibilität) auch überwunden werden können. 

Und was erfordert heute die meiste Flexibilität? Personalausstattung.

Personal(mangel) fordert mehr Mitsprache und bessere Planung

Schließlich hat jeder mit höheren Energiepreisen zu kämpfen – nicht nur Gastronomen -, und einige werden dies dadurch angehen, dass sie weniger auswärts essen, andere, indem sie sich nach einem Nebenverdienst umsehen, der ihre Haupttätigkeit zeitlich ergänzt. 

Und in einer Welt, in der Festangestellte leider eine Seltenheit geworden sind, werden flexible Mitarbeiter (und Studenten) händeringend gesucht. Sind Arbeitnehmer, die nur ein oder zwei Schichten/Abende/Tage pro Woche arbeiten können, ideal? Nein. Wird Ihr Zeitplan dadurch komplexer? Zweifelsohne. Aber wenn man auf sich allein gestellt ist, kann man nur mit dem jonglieren, was man hat.

Deshalb ist es für Unternehmer im Gastgewerbe, die mit Personalengpässen zu kämpfen haben, wichtig, – Sie ahnen es schon – flexibel zu sein und potenziellen Mitarbeitern ein Mitspracherecht bei der Wochen- und Monatsplanung einzuräumen. Andernfalls könnte es noch schwieriger werden, Personal zu finden – und zu halten. 

Die Inflation hat einem dieser weniger erfreulichen Trends im Gastgewerbe noch eine Schippe draufgelegt. Es reichte nicht aus, dass wir bereits mit einem Personalmangel konfrontiert waren; eine kräftige Lohnerhöhung hat auch die Kosten für das verfügbare Personal erheblich verteuert. 

Manchen Gastgewerbebetrieben wird es wahrscheinlich lächerlich vorkommen, in Zeiten des Personalmangels von zu viel Personal sprechen zu können. Aber genauso wie ein Mangel an Personal problematisch ist, so ist auch überflüssiges Personal problematisch. Beides kann sich sogar negativ auf Ihr Unternehmen auswirken.

Angesichts der schwierigen Zeiten, in denen wenig Personal zur Verfügung steht, ist es für Gastronomen umso wichtiger zu wissen, wie viel Personal sie zu welchen Zeiten benötigen. Personalplanungstools können dabei helfen. 

Und in Zeiten von Personalknappheit und steigenden Arbeitskosten ist eine effiziente (und sogar durch künstliche Intelligenz unterstützte) Planung Gold wert.

Auf dem Pfad der Nachhaltigkeit 

Einige Gastronomie Trends dauern glücklicherweise länger als ein Jahr. Nachhaltigkeit ist eines dieser Ziele für 2023. 

Auch die Regierung ist hier streng hinterher. In Deutschland gibt es zum Beispiel Seit Januar 2023 eine Mehrwegpflicht für größere Gastronomiebetriebe, die die Nutzung von Einwegverpackungen drastisch reduzieren soll. 

Zudem nimmt das Thema Alternativen Speisen immer mehr und mehr zu. Es ist nicht verkehrt, vegetarische oder vegane Gerichte auf den Speiseplan zu setzen, aber Nachhaltigkeit geht heute viel weiter. 

Arbeiten nach den Grundsätzen der kurzen Kette, Kochen mit Produkten lokaler oder biologischer Herkunft, aber auch eine durchdachte Abfallpolitik, eine upgecycelte Einrichtung, mehr funktionale als dekorative Begrünung, Digitalisierung der Verwaltung und der Rechnungen, sparsame Geschirrspüler, LED-Lampen und energieeffiziente Induktionsherde … die Möglichkeiten sind endlos. 

Angesichts der Probleme in der internationalen Lieferkette haben viele Unternehmen des Gastgewerbes ihr Augenmerk auf Lieferanten in der Nähe ihres Heimatlandes gerichtet. Infolgedessen haben auch die Initiativen “Support your Local” und “Local Gastro” an Boden gewonnen, was zu weniger Problemen in der Lieferkette führt und der lokalen Wirtschaft nur zugutekommt.

Ein nachhaltiges Gastgewerbe zu betreiben, ist nicht nur ein interessantes Zeichen für Gäste, die sich dessen bewusst sind. Viele der oben genannten Optionen sind auch dazu gedacht, die Sache für Sie finanziell interessanter zu machen und Geld zu sparen.

Inflation: geringere Kaufkraft, höhere Wettbewerbsfähigkeit

Wenn alles teurer wird, kommt man schnell in Versuchung, die Auswirkungen der Inflation und der steigenden Energiepreise auf die Preise umzulegen. Das mag angesichts der Umstände leicht zu rechtfertigen sein, doch das ist keine nachhaltige Lösung.

Ein Vorteil der Pandemie ist, dass die Verbraucher enorme Einsparungen erzielen konnten. Aber auch wenn es so aussieht, als ob die Menschen wieder gerne auswärts essen gehen, haben die allgemein gestiegenen Lebenshaltungskosten dazu geführt, dass sie bewusster mit ihren Ausgaben umgehen.

Darüber hinaus sind die Verbraucher zunehmend auf praktische Lösungen angewiesen – mehr dazu unter dem nächsten Gastgewerbe-Trend. Dies hat das Gastgewerbe in eine größere Wettbewerbsarena geführt. 

Supermärkte, Fachgeschäfte und Feinkostläden haben sich in den letzten Jahren zunehmend auf qualitativ hochwertige Mahlzeiten und Rezepte zum Mitnehmen konzentriert – und das zu einem niedrigeren Preis. Außerdem leiden größere Einzelhandelsketten weniger unter dem Anstieg der Rohstoffpreise, da sie zu günstigeren Preisen Großeinkäufe tätigen. 

Wenn das Gastgewerbe dann beschließt, seine Preise zu erhöhen, riskiert es, ein wichtiges Kundensegment zu verlieren. Umso mehr sollten Sie Ihre tatsächlichen Kosten so detailliert wie möglich auflisten und prüfen, was Sie pro Gericht tatsächlich verdienen oder verlieren. 

Wie macht man das? Indem Sie Ihre Lebensmittelkosten unter die Lupe nehmen. Nutzen Sie fundierte Daten und handeln Sie nicht nach ihrem Bauchgefühl. Bestellen Sie nur das nach, was Sie auch wirklich benötigen! 

Moderne Technologie ist der Weg zum Ziel 

Die überstürzte Umsetzung der letzten Jahre hat viele zögernde Gastronomen vom Mehrwert der Digitalisierung überzeugt – auch wenn sie ihren Preis hat.

Damals gegen soziale Isolierung und Schließungen, heute gegen Personalmangel, Inflation und Nichterscheinen. Damals mit QR-Codes, Online-Bestell-Apps, Lieferdiensten und Mitnahmemöglichkeiten; heute mit Tools für Personalplanung, Reservierung, Speisekarte Planung und Lagerverwaltung.

Die Möglichkeiten sind nun zahlreich, und es liegt an ihnen, herauszufinden, welche Technologie für Ihr Unternehmen am besten geeignet ist.

Dennoch ist es verständlich, dass einige Unternehmer im Gastgewerbe noch zögern, auch wenn sie gerne wachsen und mit der Zeit gehen möchten. 

Sei es, weil sie nicht an die Digitalisierung denken, weil sie ihnen kompliziert oder schwierig zu installieren erscheint. Oder weil einige ihrer Gäste – wenn auch eine immer kleiner werdende Minderheit – ebenfalls Vorbehalte haben.

Aber denken Sie daran: Der Kunde ist und bleibt König – zumindest in den meisten Fällen -, aber wenn Anpassung der einzige Weg ist, um zu überleben, dann sollten Sie auf diesen Zug aufspringen. 

Glauben Sie uns: Die Einführung digitaler Tools ist ein Kinderspiel und nimmt genauso viel Zeit in Anspruch, wie Ihre Gäste benötigen, um diese neue Realität zu akzeptieren.

Um es an einem einfachen Beispiel zu verdeutlichen: Wenn die Gäste vor der Wahl stehen, entweder mit einem QR-Code zu bestellen oder nicht mehr in ihr Lieblingsrestaurant gehen zu können, weil es wegen Personalmangels schließen musste, ist die Wahl schnell getroffen. 

Gastronomie Trends 2023: Neuheit oder doch altbacken?

Wenn man die Reihe der Hürden und Hindernisse der letzten Jahre aufzählt, ist es eigentlich ein Wunder, dass die Branche heute noch steht. Man darf gespannt sein, was das Jahr 2023 für die Branche bringen wird. Aber wenn uns die letzten Jahre etwas gelehrt haben, dann, dass kein Hindernis der unerschöpflichen Kreativität und unerschütterlichen Entschlossenheit des Gastgewerbes standhalten kann.

Und davon sind wir fest überzeugt. 

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